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豆乳レシピ〜料理編

肌にもカラダにもいい「豆乳」だけに、毎日のおかずに利用しない手はありません。そこで、今回は豆乳を使ったおいしいメニューをご紹介します。料理はもちろん、豆乳を使ったデザートも盛りだくさんですよ! 豆乳パワーがいっぱいのヘルシーなメニューをマスターして、健康な毎日を過ごしましょう。

豆乳といえば・・・手作り豆腐

やっぱり「豆腐」です。まずは、豆乳料理の基本「豆腐作り」から初めてみませんか?豆腐といえば、お店で買うもの・・・とお思いの方も多いでしょう。

しかし、豆乳とにがりさえあれば誰でも簡単に作ることができます!ぜひ、一度お試しください。

材料

  • 豆乳200ml
  • 豆腐作り用にがり適量

作り方

  1. 冷蔵庫でよく冷やした豆乳と市販のにがりを容器に入れ、かき混ぜる。
  2. 1にラップ(突沸防止のために少しすき間をあける)をし、電子レンジで2〜3分加熱する。
  3. 加熱後5分くらいそのままにして、粗熱が取れたら出来上がり。

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料理編

豆乳鍋

材料(2人分)

  • 豆乳300cc
  • だし汁100cc
  • 酒小さじ1
  • お好みの具材(野菜やきのこ、肉など)適量

作り方

  1. 具材を食べやすい大きさに切る。
  2. 土鍋に豆乳を入れ、焦がさないように煮立てる。
  3. 2にだし汁と酒を入れて、味を調える。
  4. 3に1を入れ、煮込んだら出来上がり。

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豆乳リゾット

材料(2人分)

  • 米1合
  • ベーコン2枚
  • タマネギ1/2個
  • 舞茸1パック
  • バター20g
  • 白ワイン80ml
  • A(豆乳300ml、水300ml)
  • 塩コショウ少々
  • パルメザンチーズ大さじ4
  • イタリアンパセリ適量

作り方

  1. ベーコンは細切り、タマネギはみじん切りにし、舞茸は手で裂いておく。
  2. フライパンにバターを熱して1を入れ、タマネギが透き通るまで炒めたら、米を加えてさらに炒める。
  3. 米に油がまわったら白ワインを加え、強火でアルコール分と水気をとばす。
  4. 3に調味料を数回分け入れ、アルデンテになるまで10〜12分ほど煮る。
  5. 塩コショウで味を調え、パルメザンチーズを混ぜ合わせる。
  6. 器に盛って、イタリアンパセリのみじん切りを散らしたら出来上がり。

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豆乳シチュー

材料(4人分)

  • タマネギ1/2個
  • にんじん1/2本
  • ジャガイモ1個
  • ブロッコリー1/2個
  • ベーコン4枚
  • バター15g
  • 小麦粉大さじ2
  • 水400cc
  • 豆乳200cc
  • コンソメスープの素少々
  • 塩コショウ適量

作り方

  1. ベーコンは1cm幅に切り、他の具材はすべて一口サイズに切る。
  2. 鍋にバターを溶かし、タマネギが透き通るまで炒めたらベーコンを加える。
  3. ベーコンの脂が出てきたら、にんじんとじゃがいもの順に加えて炒める。
  4. 3に小麦粉を加えて火からおろし、木ベラを使って全体をしっかりと混ぜ合わせる。
  5. 再び火にかけ、ブロッコリーと水を加えて野菜が柔らかくなるまで10〜15分ほど煮る。
  6. 5に豆乳を加え、ひと煮立ちさせたらコンソメスープの素と塩コショウで味を調えて出来上がり。

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デザート編

豆乳おからクッキー

材料(30個分)

  • 豆乳大さじ2
  • 生おから100g
  • 薄力粉100g
  • ベーキングパウダー小さじ1
  • バター40g
  • 砂糖40g
  • 卵黄1個分
  • バニラエッセンス適量

作り方

  1. おからはフライパンで焦がさないよう、パラパラになるまで炒る。
  2. 薄力粉とベーキングパウダーを泡だて器でよく混ぜ合わせる。
  3. バターは電子レンジで20秒加熱し、ヘラでマヨネーズ状になるくらいまで混ぜる。
  4. 3に砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜたら、卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
  5. 4におからを加えて混ぜたら、豆乳を加えて混ぜる。
  6. 5に薄力粉を加えてサックリ混ぜたら手でまとめて2等分し、直径3cmの棒状にする。
  7. ラップで包み、30分〜1時間冷蔵庫で寝かす。
  8. 台に軽く打ち粉をし、5mmくらいの厚さに切り分ける。
  9. 天板にクッキングシートを敷いて8を並べ、170度に余熱したオーブンで20分焼いたら出来上がり。

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豆乳プリン

材料

  • 豆乳600ml
  • 生クリーム200ml
  • 砂糖30g
  • 粉ゼラチン15g
  • 水大さじ6

作り方

  1. 粉ゼラチンは水でふやかしておく。
  2. 豆乳を火にかけ、沸騰直前で砂糖を入れて混ぜる。
  3. 火を止め、1を加えて溶かす。
  4. ボウルにうつして氷水に底をあてながら粗熱を取り、生クリームをゆっくり加える。
  5. プリン型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。

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豆乳白玉

材料(2人分)

  • 豆乳100cc
  • 白玉粉100g
  • 砂糖大さじ1
  • 抹茶アイスクリーム適量
  • A(黄な粉大さじ3、砂糖大さじ3、豆乳100cc)

作り方

  1. ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、豆乳を少しずつ加えながら耳たぶくらいの硬さになるまでよく練る。
  2. 1を丸めて熱湯に入れ、浮いてきたらさらに2〜3分ほど茹でて氷水にとる。
  3. Aの材料を混ぜ合わせ、豆乳黄な粉ソースを作る。
  4. 2の水気を切って器に盛り、抹茶アイスクリームを添えて3をかけたら出来上がり。

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